Грибы ноября
Вопреки распространённому мнению, грибной сезон не заканчивается поздней осенью, а продолжается вплоть до первых заморозков. Особенно, если ноябрь выдался тёплым.
Основные и, пожалуй, самые распространённые и известные это вешенки.
Это пластинчатый, довольно крупный для осени гриб. Шляпка его 5-15 см, а иногда достигает и 30 см. Её цвет — от тёмно-серого и буроватого у молодых грибов, до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых. Растёт «пучками» по 30 и более грибов на лиственных деревьях, образуя порой многоярусные «конструкции». Группы вешенок можно встретить и на старых пнях, в валежнике, поросшем мхом пне.
Стоит сказать, что у этого гриба нет никаких ядовитых, похожих и ложных «родственников», так что спутать вешенки невозможно. Отваривать и вымачивать их не нужно. Приготавливают из них любые блюда на ваш вкус: маринуют, солят, жарят с картошкой, готовят супы, запекают и делают салаты. Перед этим их просто очищают от мусора и промывают от мусора в проточной воде под краном.
Достаточно известны и грибы-рядовки.
Фото этих грибов в плане окраски довольно условно, поскольку только в России их произрастает примерно 45 видов.
Они встречаются жёлтого, оранжевого, коричневого и даже болотно-зеленого цвета. Растут они на почве и многие принимают их за поганки. Перед приготовлением основных блюд их вымачивают 2-4 часа, а после этого рядовки необходимо еще и отварить около 15 минут с добавлением 1 чайной ложки уксуса на литр воды.
Ещё один, часто встречающийся гриб, это чесночник.
Назван он так из-за характерного запаха чеснока, который при варке пропадает, а при сушке, наоборот, усиливается.
Размеры его совсем крохотные. Его шляпка всего 0,5-2,5 см, а используется гриб в качестве приправы. Растет он на длинной тонкой ножке длиной 0,5-5 см, а толщиной 1-2 мм везде, и их даже выращивают на приусадебном участке.
Очень деликатесным блюдом считается отварной картофель с чесночником. Разумеется, что предварительно отваривать гриб не имеет смысла — весь его вкус и аромат теряется. В этом случае подготовка к приготовлению заключается в очистке и промывке от грязи.
Сушеные и растертые в порошок станут отличной чесночно-грибной приправой или вкусовой добавкой. Жарить и варить 1–3 минуты. Например, в суп для аромата, грибки надо добавлять перед самой его готовностью .
Чесночник может быть использован и в сыром виде, как приправа к острым свежим салатам. Очень вкусно добавить сушеные и растертые грибы при тушении к мясу (в самом конце готовки, разумеется). И даже в грибную засолку чесночник подходит в качестве острой приправы. Добавлять его нужно, когда вы кладете к грибам укроп, т.е в самый последний момент.
Не стоит забывать, что и у всем известных шампиньонов ноябрь считается окончанием жизненного цикла, и его еще запросто можно найти во всех пригодных для его роста местах.
Не забывайте, что, как было указано ранее, при тёплой осени продолжают «находиться» и все остальные грибы. До первых заморозков вы так же еще можете найти подберезовики, рыжики, (которые к этому времени вырастают до огромных размеров), белые и еще много других грибов.
Так что любители «тихой охоты» могут не засиживаться дома у теплой печи, а смело брать корзину и направиться в лес.